Fumet

Receta de fumet

Un fumet de pescado y marisco cocido a fuego lento en el tiempo justo, ideal para hacer salsas, o para enriquecer paellas y guisos varios.

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¿Cómo hacer fumet?

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Para que el fumet de pescado quede sabroso, os recomiendo usar alguna pieza de pescado o marisco que tenga algo de carne. Con lo que uses, sumerge medio litro de pescado o marisco en un litro y medio de agua. La relación aproximada debe ser ésa.

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Pondremos a cocer los ingredientes del fumet en una olla normal, y los tendremos el máximo tiempo. Con en torno a una hora, conseguiríamos un fumet más sustancioso. Si lo hacemos en olla rápida, obviamente, el tiempo de cocción del fumet se reduce a la mitad. No obstante, si tenéis prisa, podéis hacer un fumet en 25 minutos o media hora. En ese caso, es importante que echéis al agua del fumet algo más de pescado o marisco.

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Importante también es añadir al fumet la cantidad de sal justa, sin pasarse, ya que el pescado y el marisco aportan sus dosis de sal. Cocido el fumet, lo único que hay que hacer es colarlo y, bien usarlo, o bien congelarlo para una receta futura.

Foto orientativa: Adactio

Nota del autor:

Cuando hablamos de restos de pescado y mariscos, no me refiero necesariamente a deshechos, sino a piezas que normalmente no merezca la pena cocinar, como las cabezas de pescado, los huesos de rape, las cabezas de langostinos y gambas, etc.

El fumet no es un plato como tal, sino una base para la elaboración de otras recetas y salsas.

Si deseas, puedes enriquecer el fumet añadiendo al agua de la cocción unas tiras de verdura como apio, pimiento, puerro, etc.